Γεμιστά με λαχανικά

Υλικά που θα χρειαστούν για τα γεμιστά με λαχανικά
3 ντομάτες
2 πιπεριές
1 μελιτζάνα
1 πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη
1 κολοκυθάκι
2 σκελίδες σκόρδο
2 μέτρια κρεμμύδια
1 ματσάκι μαϊντανό
λίγο δυόσμο
1 κοφτή κουταλιά ρύζι για κάθε γεμιστό
1 1/2 κούπα ελαιόλαδο
αλάτι,πιπέρι

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε την μελιτζάνα, την πιπεριά φλωρίνης, το κολοκυθάκι, το σκόρδο, τα κρεμμύδια, το μαϊντανό και το δυόσμο και τα τσιγαρίζουμε.Μόλις πάρουν λίγο χρώμα ρίχνουμε την ντομάτα, το ρύζι, αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε λίγο νερό να βράσει και το ρύζι. Μόλις είναι έτοιμα τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές.