Μελιτζανοσαλάτα

Υλικά που θα χρειαστούν για την μελιτζανοσαλάτα
2 κιλά μελιτζάνες μεγάλες και σκούρες
2-3 σκελίδες σκόρδο αλεσμένο
1/3 ποτήρι του νερού  ελαιόλαδο
2-3 κουτ. σούπας ξίδι
αλάτι, πιπέρι
μαϊντανός ψιλοκομμένος
50γρ. ψιλοκομμένα καρύδια (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα και 10 λεπτά. Τις βγάζουμε, τις ξεφλουδίζουμε και βάζουμε την ψίχα τους σε ένα σουρωτήρι ψιλό να στραγγίξει. Αφού φύγουν τα υγρά τους, τις βάζουμε στο μπλέντερ και τις αλέθουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.